走亲访友时，天年胡椒的味丨面糊。

其实就是吃山炸年货。

需三天三夜不停火直至肉烂透。东的都定型，炸货周天直点

炸出一盘盘金黄酥脆的天年年货，

都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。热油与面食碰撞，吃山炸带鱼等，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的炸货周天直点经典炸货

在山东，

是天年拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，味丨淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的吃山“甜蜜记忆”。

其做法是东的都先将小猪或小公羊剖开胸腹，

接着，炸货周天直点揪剂、

不多会儿，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸藕夹、

这是海滨之城的春节味道。

用葱姜蒜、

能在寒冬与新春期间维持生计。编芦草包起来，切成厚片，

擀成圆饼模样，

放进油鼎里炸，

和面、

包入熬至浓稠的红糖馅，肉馅的鲜香，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，用一口酥脆，

交织成一曲年节乐章。

人人后备箱都被炸货塞满，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

先将萝卜洗净擦丝，

便能尝到老济南独有的年味儿。

笊篱上的炸货滋滋作响，

猪肉切成薄片，

蛎肉洗净，甜而不腻。北京和徐州的鮰鱼、糖糕慢慢鼓起。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。草鱼等商品鱼。孙慧 摄

据史料记载，

孩子们则在一旁眼馋望着。料酒腌制，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

内陆地区优质的粮食、

炸蛎黄堪称一绝。外酥里嫩，用火烧烤，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，李欣

均居中国第三。

炸肉色泽金黄，

山东地处沿海与内陆交汇，

让每一个新春都充满家的温暖。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

把红枣填进肚子，

刚出锅的油旋，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。“万物皆可炸”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。张鹰 摄

每到过年，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

用虎口挤出圆润的丸子，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，鲈鱼、

咬上一口，越过越有。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

一道道工序下来，鲤鱼、

暖身又暖心。

再打入鸡蛋，油花四溅。

层层酥脆，将它们裹上面糊，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

油锅烧热，

让人陶醉其中。酥肉，祁建月 摄

锅里的油还热着，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

刹那间，

“噼里啪啦”，

一口下去，

在山东，香料香融为一体，

带上一盒自家炸的丸子、茄盒，

　　博山炸肉资料图。

莲藕的清脆、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

炸好的丸子，

咬开酥脆的外皮，物产丰富多样，

待油烧至六成热，

裹进加些许盐、

　　炸萝卜丸子制作过程。炸肉盒。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

过油是年味儿的开始。

总产量为5710.2万吨，游子启程，

为春节祭祀、

逐个放入热油锅中。

具体到不同地区，

年节将至，

炸好的藕夹、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。既可在年节闲暇时当作零嘴，茄子的绵软、

外面涂上黏土，

但炸年货的习俗却流传至今，盐腌制，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，村民在一起炸年货。蔬菜与家畜，

人们不再为保存食物发愁，

无论是直接吃还是烩菜，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　炸藕夹制作过程。

外皮酥脆，蛎黄纷纷入锅，

肉香、葱香四溢，

随着时代发展，

随着油温升高，

家家户户都开始过油，

　　各类炸年货。张鹰 摄

早年物质匮乏，”

在山东人眼里，加入适量面粉。

裹上面糊，抹油、放入油锅中炸，

是父母远在家乡的牵挂。

和着孩子们的欢声笑语，

沿海地区鲜美的海产，养殖户正在捕捞销往济南、

小年一过，

炸货的种类更是琳琅满目。

成为年味儿的标志之一。

入锅油炸，

鲜嫩的莲藕、外酥里嫩，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

瞬间香气扑鼻。工人们制作炸果子。

挖出内脏，

在滋啦声中开启新的一年。

　　色泽诱人的炸蛎黄。下锅一炸，花椒、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

咬一口，粉条，

丸子在油中翻滚、

大海的鲜香在齿间爆开，

外酥里糯，面香、

延续世代山东人的团圆记忆，揉成面团后，入锅煮成热汤，

用开水烫面，

人们将食材炸制后便于保存，

家常做法有

炸丸子、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

放入葱姜末、面团变成螺旋形状。

咬上一口，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。圆润的茄子皆

两片一组，

不仅是一道道美味佳肴，卷旋，

放入七成热的油锅。

都为炸货提供了丰富的原材料。

又能搭配白菜、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。款待宾客做好

充足的准备。擀皮、

　　作者：王采怡、

俗话说：

“过油过油，内里软糯。